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茅台酒的三大酿造秘籍

2019-08-01 06:24:58    1252次浏览

茅台酒是大曲酱香型白酒的鼻祖,也是中国的国酒,历史悠久。独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,被美称为中国的国酒,它具有优雅细腻,酒质醇厚,回味悠长的独特品质。 早在 2000 多年前,现代茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝 “ 甘美之 ” 的美誉。从此以后,茅台酒一直作为朝廷的贡品并享盛名于世。而且1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。国酒茅台的酿造工艺肯定是十分独特的,总结有下面的四大秘籍:

第一:特有的地域环境 茅台酒因产于仁怀市西北六公里的茅台镇而得名。由于茅台镇处于地势较低的地方,海拔仅440米,远离高原气流,冬暖夏热、少雨少风、终日云雾密集,高温高湿的特殊气候,非常有利于酿造茅台酒的微生物生存与繁殖。酿制茅台酒的用水主要是用入口甘甜,无溶解杂志的赤水河中的水精心蒸馏酿出来的。赤水水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染用赤水河中的水酿造出来的酒才会有入口甘醇的美味。

第二:独特的红缨子高粱 茅台酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱,而是用的当地生产的糯性高粱,此高粱俗称红缨子高粱。红缨子高粱与其他高粱所不同的是,他颗粒小且皮厚,果实坚硬并饱满,非常的均匀,支链淀粉含量达88%以上。其截面如同玻璃质地状,非常有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,让茅台酒在翻烤之时失去的营养元素的用量会在一定的范围之内,其中高粱的厚皮在酒的发酵过程中形成一些儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最终形成一些新的一些酒的特殊多酚类物质和芳香化合物和等。这就是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。由于茅台酒中含有丰富的多酚类物质,适量饮用,则不会伤身体,而且对治疗糖尿病、感冒等疾病有一定的帮助。

第三:复杂的酿造工艺 茅台酒是高温制曲,高温堆积发酵和高温馏酒的,其在发酵过程中的温度达到63℃的高温,是名酒中制曲时候发酵温度的;而且是在高温产香的微生物体系的环境中发酵的,这样的发酵达到了趋利避害的作用,高温堆积发酵也是茅台酒在其他酒的酿造工艺中独树一帜;高温馏酒。指的是馏酒的时候采用的依旧是较高的温度。

第四:较长的生产周期和贮藏时间 与其他白酒也不同的是,茅台酒的生产周期可以长达一年的时间,需要二次投料,七次取酒,八次发酵和九次发酵。而且茅台酒贮藏的时间长达半年,比其他白酒要多贮藏三到四个月,并且发酵用的酒曲的量也是很大的,是其他酒的四到五倍,因为茅台酒一般要贮藏三年以上的时间才可以勾兑,所以才使得茅台酒体更加的醇香味美。再者,茅台酒高沸点物质非常的丰富,更体现了茅台酒的价值,这个是其他白酒无法相知与比较的。  

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